Trianon ou Royal au chocolat

26/06/2010 10:43

A l'occasion de la fête des pères et pour l'anniversaire de ma maman j'ai voulu faire pour premier gros gâteau ! J'avais vu plusieurs fois le Trianon et étant une famille de grand fan de chocolat (et oui on est gourmand !) j'ai voulu le réaliser. Nous nous sommes bien sûre régalé !

Ingrédients pour 10 personnes (cercle de 22 cm) :

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de noisettes

- 100 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 35 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

- 250 g de chocolat Pralinoise

- 9 crêpes dentelles

- 40 g de pralin maison (J'ai utilisé la recette de Melle Banane. Un grand merci ! )

Pour la mousse au chocolat :

- 300 g de chocolat patissier

- 50 cl de crème liquide entière

trianon

Préparation :

Pour la dacquoise :

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige puis versez le sucre en poudre.

- Mélangez les jaunes d'oeufs, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajoutez doucement les blancs en neige.

- Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, étallez votre pâte dans le cercle à patisserie et laissez cuire 20 minutes à 200°.

Pour le croustillant praliné :

- Faites fondre la pralinoise au bain marie. Pendant ce temps écrasez grossièrement les crêpes dentelles.

- Dans un saladier, mettez le pralin maison, puis le chocolat pralinoise fondu. Attendez un peu que le chocolat refroidisse avant de mettre les crêpes dentelles pour ne pas perdre l'effet croquant avec la chaleur.

- Etalez le croustillant praliné au dessus de la dacquoise avec le cercle.

Pour la mousse au chocolat :

- Faites fondre le chocolat au bain marie. Montez la crème que vous aurez mis la veille au frigo ou comme moi dans un siphon avec une cartouche de gaz. Une fois le chocolat fondu, incorporez la chantilly doucement.

- Etalez la mousse au chocolat par dessus le croustillant praliné. Lissez avec le dos d'une cuillère.

trianon part

Laissez prendre au frais toute une nuit minimum.

Pour la décoration, j'ai utilisé du cacao amer et j'ai ajouté par dessus des crêpes dentelles.