L'extase praliné

3 Octobre 2012

Aujourd'hui c'est mon anniversaire ! Je vous présente donc le gateau que j'ai servis dimanche dernier lors de la venue de ma famille pour fêter cela !

J'ai choisis de réaliser l'Extase praliné d'Angie ! J'avais vu les photos et je m'étais dis que celui là il fallait le faire absolument ! Et c'est une pure gourmandise !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes, un cercle de 22cm) :

Pour les dacquoises :

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de sucre en poudre

- 90g de poudre d'amandes

- 20g de farine

Pour le praliné feuilleté :

- 1/2 paquet de crèpes dentelles

- 130g de pralinoise

- 20g de pralin

Pour le crémeux au chocolat :

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 15cl de crème entière liquide

- 100g de chocolat noir

Pour la mousse praliné :

- 2 jaunes d'oeufs

- 40g de sucre

- 15cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1,5 feuilles de gélatine

- 70g de pralinoise

- 15cl de crème fleurette très froide

Pour le glaçage au chocolat :

- 200 g de chocolat noir 70%

- 100 g de beurre

- 4 cuill à soupe d'eau

Préparation :

Commencez par préparer les dacquoises :

- Préchauffez le four à 170°.

- Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue.

- Tamisez dans un saladier, le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes puis incorporez délicatement les blancs en neige.

- Déposez le cercle sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, versez la moitié de la pâte et enfournez 15min.

- Laissez refroidir puis décollez la dacquoise, réservez et faites de même avec le reste de la pâte.

- Lavez et déposez le cercle sur le plat de service. Déposez dans le fond une première dacquoise.

Pour le praliné feuilleté :

- Faites fondre la Pralinoise au bain-marie.

- Dans un saladier écrasez les crèpes dentelles puis y ajoutez la pralinoise fondue ainsi que le pralin, mélangez-bien et versez sur la dacquoise. Veuillez à bien étaler.

- Mettez au frais le temps de préparer le crémeux.

Pour le crémeux au chocolat :

- Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

- Dans un autre, cassez le chocolat en morceaux.

- Chauffez la crème et versez-là sur les jaunes, mélangez-bien et remettez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse (comme pour une crème anglaise).

- Retirez du feu avant les premiers bouillons et versez sur le chocolat, remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

- Laissez refroidir quelques minutes et versez dans le cercle sur le praliné feuilleté.

- Recouvrez de la deuxième dacquoise et mettez au congélateur pendant la préparation de la mousse.

Pour la Mousse au praliné :

- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Blanchissez les jaunes avec les sucres.

- Cassez la pralinoise dans un saladier.

- Chauffez le lait et versez-le sur les jaunes, remuez-bien et remettez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse (comme pour une crème anglaise).

- Retirez du feu avant les premiers bouillons et versez sur la pralinoise puis incorporez la gélatine essorée et mélangez-bien !

- Laissez complétement refroidir.

- Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-là délicatement à la crème pralinoise.

- Déposez la mousse dans le cercle, lissez bien et mettez au congélateur jusqu'au jour J.

Pour le glaçage au chocolat :

- Le jour de la dégustation, préparer le glaçage au chocolat.

- Faites fondre doucement tous les ingrédients au bain-marie.

- Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse.

- Etalez sur la Mousse au praliné et lissez la surface.

- Laissez prendre au réfrigérateur.