Quatre - quarts de Pierre Hermé

1 Novembre 2012

Au boulot, il y a une tradition ! A son anniversaire on apporte une petite gourmandise pour fêter cela ! Je voulais quelque chose de simple mais délicieux. J'ai sortis mon Larousse des Desserts et op en avant pour un quatre - quarts et en plus je n'en avais jamais fais ! Conclusion : tous les collègues ont adorés ! Mais du coup je n'ai pas de photo de coupe ...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 3 oeufs

- Prendre le même poids que celui des 3 oeufs pour le sucre en poudre, le beurre et la farine

- 2 pincées de sel

- 5 cl de rhum ou de cognac

Préparation :

- Pesez les oeufs, puis prenez le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.

- Tamisez la farine. Faites fondre le beurre.

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.

- Préchauffez le four à 200°.

- Dans une grande jatte, mélangez les jaunes, le sucre en poudre et 1 pincée de sel et battez - les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez, en mélangeant bien chaque nouvel ingrédient, le beurre fondu, puis la farine et enfin le rhum (ou le cognac).

- Incorporez alors les blancs montés, délicatement, en tournant toujours dans le même sens, avec une cuillère en bois pour ne pas les casser.

- Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre (ou comme moi un moule à cake). Versez - y la pâte et faites cuire à 200° pendant 15 minutes ; baissez la température du four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

- Attendez que le quatre quarts soit tiède pour le démouler.