Gâteau manqué (Pierre Hermé)

6 Septembre 2012

Voici mon premier test avec mon four. Pour cette première j'ai choisi de tester une valeure sûre c'est à dire une recette de Pierre Hermé du Larousse des Desserts. Vous pouvez constater que c'est une réussite et je peux vous dire que ce gateau est excellent et très simple à faire. Ayant utilisé un moule à manqué un peu trop grand c'est pour cela qu'il est raplapla !

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 70 g de beurre

- 4 oeufs entiers

- 140 g de sucre semoule

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1 cs de rhum

- 3 g de sel fin

Préparation :

- Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol.

- Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer et laissez - le tiédir.

- Cassez les oeufs et séparez les blancs du jaune. Mettez les blancs dans un bol.

- Dans une terrine, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

- Ajoutez la farine en pluie, le beurre fondu et éventuellement le rhum. Remuez bien afin d'obtenir une préparation homogène.

- Dans un bol, battez les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez - les délicatement à la pâte.

- Préchauffez votre four à 200°.

- Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

- Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 15 minutes à 200°, puis baissez la température du four à 180° et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez que le gateau est cuit à l'aide d'une lame de couteau : piquez - la dans le moule, elle doit ressortir sèche.

- Laissez tiédir le gateau manqué dans le moule, puis démoulez - le et faites - le refroidir sur une grille.