Apple crumble de Pierre Hermé

26 Octobre 2011

Aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette de Pierre Hermé. Un crumble aux pommes qui change du traditionnel que nous avons adoré avec mon chéry ! J'ai accompagné mon crumble d'une boule de glace à la vanille.

crumble

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte à crumble :

- 125g de beurre froid

- 125g de sucre semoule

- 2.5g de el fin

- 125 g de farine

- 125g de poudre d'amande

- 1kg de pomme

- 60 g de raisins secs

- 1 pincée de cannelle

- 30g de cassonade

- 30 g de beurre

- 250g de crème fraîche (suivant votre accompagnement)

Préparation :

- Pour le crumble : Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez - les dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amande. Avec une cuillère en bois, mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse semoule. Conservez la pâte au réfrigérateur.

- Epluchez les pommes, coupez - les en huit, enlevez les pépins, ajoutez les raisins, la cannelle, la cassonade et mélangez bien.

- Dans une grande poêle, mettez à fondre le beurre, jetez - y le mélange préparé avec les pommes, les raisins et la cassonade et faites - les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées.

- Préchauffez votre four à 200°.

- Disposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Couvrez de pâte à crumble. Mettez le plat au four pour 15 minutes en baissant la température à 150°. Servez tiède avec la crème fraîche bien froide présentée à part ou une boule de glace vanille.

Crumble 2